I Tre Cristi di Milano punta tutto sui giovani

Dopo Paolo Lo Priore ai Tre Cristi di Milano si punta tutto sui giovani: anima da grande ristorante francese, dentro le cucine del ristorante c’è fermento, quello dei ragazzi che compongono la brigata, a partire dallo chef napoletano Dario Pisani. Un nuovo indirizzo da segnare in agenda per chi visita Milano: nel quartiere di Porta Nuova Varesine si può provare un concentrato della cucina di Enrico Crippa del Piazza Duomo di Alba, 3 stelle Michelin che ha trasmesso allo chef l’importanza del valore estetico dei piatti; oppure si sceglie un piatto di Carlo Cracco, dal quale Dario Pisani ha appreso il rigore e il rispetto del lavoro di squadra; ma forse si ha voglia di tradizione? Si scelga una proposta di Gualtiero Marchesi, dal quale lo chef ha lavorato tra gli ultimi discepoli dell’omonimo ristorante sotto i portici del Teatro alla Scala, da cui ha interiorizzato il culto per la materia prima e la raffinata sintesi dei piatti. Ma dal gotha della cucina italiana Dario Pisani ha aggiunto la sua firma, tanto da meritare un posto d’onore tra gli chef emergenti 2017.

Mescolando le origini partenopee con la classicità della sua formazione, un culto ossessivo per la materia prima di altissima qualità e una sintesi che risulta sempre essenziale ed elegante, dal “nuovo” Tre Cristi si assaporano paste fresche e pane rigorosamente fatti in casa con farine biologiche e i signature imperdibili: dall’antipasto Uovo morbido in sfoglia con i suoi condimenti, la golosità di un uovo all’interno di una pasta sfoglia, che viene rotto al momento e che si abbina a una serie di sapori che chi solo chi è a tavola decide, tra le varie proposte. Passando ai primi con Risotto affumicato con gamberi e limone candito, dai sapori equilibrati e delicati, senza essere scontati; i Ravioli di zucca, baccalà mantecato, zenzero e consommé dashi, tributo morbido in sfoglia con i suoi condimenti, la golosità di un uovo all’interno di una pasta sfoglia, che viene rotto al momento e che si abbina a una serie di sapori che chi solo chi è a tavola decide, tra le varie proposte; per finire con il secondo di carne Guancia brasata al vino rosso, crema di carote e bietole, per gli amanti della proteina tout court, condita dai i più succulenti intingoli. Per dolce, tornando a previlegiare l’interazione, il rapporto diretto con gli ospiti e la sorpresa, Dario Pisani sceglie il Cannolo scomposto, dalla cialda più leggera del tradizionale, può trasformarsi da uno a sette cannoli con diverse granelle, creme e delicatezze. A cena, il menu alla carta si affianca al percorso degustazione “A piacer mio”, da 80,00 euro (vini esclusi), con cinque portate selezionate dallo chef e armonizzate sia al gusto del cliente che alla stagionalità delle materie prime. Il business lunch diventa interessante con la proposta di due piatti a scelta dal menu al costo accessibile di 30,00 euro, comprensivi di acqua, coperto e caffè. Federica Russo, restaurant manager e anima della sala e Monica Angeli, esperta di vini, coccolano il cliente, regalando momenti speciali agli ospiti che scelgono di vivere emozioni culinarie al Tre Cristi Milano.