Dopo il primo incontro con Alessandro Borghese della nuova video rubrica su Il Giornale, a cura di Mimmo di Marzio, che presenta i grandi chef come non li abbiamo mai visti, siamo arrivati al secondo appuntamento. Questa volta è Viviana Varese a raccontare se stessa, le origini della sua grande passione e la ricetta del cuore.
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Viviana Varese, chef del ristorante “Alice” a Milano all’ultimo piano della nuova sede di Eataly, ha una stella Michelin conquistata nel 2011. Nel 2010 la guida del Gambero Rosso le aveva assegnato il titolo di giovane chef emergente dell’anno, mentre il network Identita’ Golose l’ha definita migliore chef donna 2010. È un volto noto anche in tv per aver condotto il programma “La chef e la boss” che è andato in onda su Real Time. In ogni puntata vengono mostrate le varie situazioni che le due professioniste nel loro ristorante devono affrontare, da quelle professionali a quelle umane. Salernitana, ex fornaia, divide il suo successo con l’alter ego Sandra Ciciriello (la boss appunto), dal mercato del pesce a maitre e sommelier del fortunato ristorante. Nella sua carta, la Varese rivisita in chiave creativa ingredienti e piatti della tradizione campana dove a far da padrone e’ il pesce. Alice, il titolo del ristorante, e’ appunto dedicato a un pesce povero ma più ricco di virtù.
